Sitruuna-rosmariini éclair-leivokset

Ainekset

éclair-taikina

• 125 g täysmaitoa
• 125 g vettä
• 5 g suolaa
• 5 sokeria
• 100 g voita
• 200 g vehnäjauhoja
• 300 g kananmunaa
• Tomusokeria päälle ja koristeluun

Täyte

• 2 prk maustamatonta tuorejuustoa (a 200 g)
• 5 dl vispikermaa
• 2 dl tomusokeria
• 1 prk Paimenpoika Ruoka & Dippi Voimakas -juustokastiketta
• 1 sitruunan kuori ja puolikkaan sitruunan mehu
• 1 oksa rosmariinia

Ohje

1. Kuumenna maito, vesi, sokeri, suola ja voi kattilassa kiehumispisteeseen.
2. Lisää joukkoon jauhot yhdellä kertaa, sekoita voimakkaasti, jotta paukkuja ei synny.
3. Kypsennä keskilämmöllä taikinaa koko ajan sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes kattilan pohjaan muodostuu kalvo.
4. Kaada taikina kuumaa kestävään leivontakulhoon. Anna jäähtyä välillä sekoittaen 4-5 minuuttia.
5. Lisää kananmunat joukkoon yksi kerrallaan voimakkaasti sekoittaen lastalla tai sähkövatkaimella.
6. Siirrä taikina pursotinpussiin.
7. Pursota éclaireja pellille leivinpaperin päälle suurella tähtityllalla. Siivilöi päälle tomusokeria.
8. Paista esilämmitetyssä uunissa 165 asteessa tasalämmöllä 35-45 minuuttia kunnes kypsiä. Älä avaa uunin luukkua kesken paiston!
9. Valmista täyte  kuumentamalla vispikerma kattilassa kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon rosmariinin oksa ja sammuta levy. Laita sivuun jäähtymään.
10. Siivilöi jäähtynyt rosmariinikerma kulhoon ja lisää joukkoon tuorejuusto, Paimenpoika Ruoka & Dippi -juustokastike sekä tomusokeri. Sekoita sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
11. Raasta vaahdon joukkoon sitruunan kuori ja purista puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita ja laita vaahto pursotinpussiin.
12. Halkaise valmiit éclair-leivokset ja kaavi niiden sisusta hieman pois. Pursota sisälle sitruuna-rosmariinitäytettä ja laita leivoksen kansi päälle.
13. Pursota kannen päälle vielä täytettä ja ripottele päälle tomusokeria. Raasta päälle vielä sitruunankuorta ja  koristele rosmariinin lehdellä.
14. Et voilà – nauti suussa sulavista  éclair-leivoksista!