Punajuuripestoleipä

Ainekset

Taikina

• 3 dl vettä
• 25 g tuorehiivaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 7-8 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl rypsiöljyä

Punajuuripesto

• 2 (esikeitettyä) punajuurta
• 2 pientä tai 1 iso valkosipulinkynsi
• 2 dl pinjansiemeniä
• 2 dl Mustaleima Emmentalia raastettuna
• 1/2 dl rypsiöljyä
• 2 rkl sitruunanmehua
• 2 rkl hienonnettua timjamia
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Ohje

1. Pese punajuuret ja keitä kypsiksi. Esikeitettyjä punajuuria ei tarvitse keittää erikseen.
2. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja sekoita tuorehiiva sekaan. Lisää sokeri ja suola.
3. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja loppuvaiheessa öljy. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
4. Pilko punajuuret pienemmiksi paloiksi ja kuori valkosipulit. Soseuta kaikki punajuuripeston ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Kauli se noin 40×60 cm levyksi, ja voitele se punajuuripestolla.
6. Kääri pituussuunnassa rullalle ja käännä saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle. Taita ja nipistä rullan päät yhteen niin, että siitä tulee kranssin muotoinen. Jauhota kranssin pinta kevyesti ja tee viiltoja joko saksilla tai terävällä puukolla.
7. Kohota peitettynä vielä noin 30 minuuttia.
8. Paista 200-asteisessa uunissa 30  minuuttia ja nauti!