Maa-artisokka-sienirisotto

Ainekset

• 1 l tuoreita (tai pakastettuja) kantarelleja
• 25 g voita
• 1 sipuli
• 300 g maa-artisokkia
• 2 1/2 dl risottoriisiä
• 2 dl valkoviiniä
• 7 dl kasvislientä
• 1 dl kermaa
• 25 g voita
• 100 g  Kuusamon Juuston Mustaleima Emmentalia
• 1/2 tl mustapippuria
• Ripaus suolaa

Ohje

1. Kuori maa-artisokka ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Tummumisen estämiseksi laita maa-artisokkakuutiot kulhoon, joka on täytetty kylmällä vedellä ja puolikkaalla sitruunan mehulla.
2. Putsaa ja pilko kantarelleja halutessasi pienemmiksi. Paista kantarelleja ilman rasvaa niin kauan, kun niistä irtoaa nestettä.
3. Lisää pannulle 25 g voita, hienonnettu sipuli, riisi sekä valutetut maa-artisokat. Kuullota hetki.
4. Lisää joukkoon valkoviini ja kun se on haihtunut, lisää vähitellen kasvislientä pienissä erissä.  Kypsennä riisiä noin 15 minuuttia, varo  ylikypsymistä!
5. Lisää lopuksi risoton joukkoon kerma, voi ja raastettu Mustaleima Emmental. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nauti!